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Bourride provençale au poisson

Bourride provençale au poisson
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Bourride provençale au poisson est une délicieuse soupe traditionnelle qui évoque les saveurs ensoleillées du sud de la France. Ce plat réconfortant combine des filets de poisson blanc, des légumes frais et un aïoli maison, offrant une expérience culinaire inoubliable. Parfait pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, sa préparation simple et ses ingrédients savoureux en font une option idéale pour ceux qui cherchent à combiner goût et convivialité. Que vous soyez un cuisinier novice ou un chef expérimenté, cette recette saura ravir vos papilles tout en apportant une touche méditerranéenne à votre table.

Ingredients

Scale
  • 800g de filets de poisson blanc (merlan, cabillaud ou lotte)
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 poireau tranché
  • 1 oignon émincé
  • 2 branches de céleri coupées en morceaux
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 litre d'eau ou de fumet de poisson
  • Sel et poivre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 200ml d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • Croûtons grillés
  • Persil frais haché

Instructions

  1. Dans une casserole, faire revenir les légumes (carottes, poireau, oignon, céleri) dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
  2. Ajouter l'ail, les feuilles de laurier, le thym et le fumet. Laisser mijoter pendant 15 minutes pour bien mélanger les saveurs.
  3. Pocher les filets de poisson dans le bouillon pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
  4. Retirer délicatement le poisson, puis filtrer le bouillon pour enlever les morceaux solides avant de le remettre dans la casserole.
  5. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec l'ail écrasé et la moutarde.
  6. Incorporer l'huile d'olive en filet tout en fouettant jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Saler selon votre goût.
  7. Incorporer une louche du bouillon chaud à l'aïoli puis verser ce mélange dans la casserole avec le reste du bouillon.
  8. Réchauffer doucement sans faire bouillir, puis ajouter à nouveau le poisson pour réchauffer quelques minutes.
  9. Verser la Bourride chaude dans des bols.
  10. Garnir avec des croûtons grillés et du persil frais haché avant de servir.

Nutrition

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