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Bourride provençale au poisson

Bourride provençale au poisson
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La Bourride provençale au poisson est une soupe réconfortante qui célèbre les saveurs ensoleillées de la Provence. Ce plat méditerranéen associe des filets de poisson blanc tendre à un bouillon parfumé, enrichi de légumes frais et d’un aïoli maison crémeux.

Ingredients

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  • 800g de filets de poisson blanc (merlan, cabillaud ou lotte)
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 poireau tranché
  • 1 oignon émincé
  • 2 branches de céleri coupées en morceaux
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 litre d'eau ou de fumet de poisson
  • Sel et poivre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 200ml d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • Croûtons grillés
  • Persil frais haché

Instructions

  1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive.
  2. Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon et le céleri. Faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  3. Ajouter l'ail écrasé, le laurier, le thym et le fumet. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
  4. Placer les filets de poisson dans le bouillon chaud. Pocher pendant 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit mais encore tendre.
  5. Retirer délicatement le poisson puis filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire.
  6. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec l'ail écrasé et la moutarde.
  7. Incorporer lentement l'huile d'olive tout en fouettant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonner avec une pincée de sel.
  8. Incorporer une louche du bouillon filtré dans l'aïoli pour détendre la sauce.
  9. Verser ce mélange dans la casserole avec le reste du bouillon chaud sans porter à ébullition.
  10. Remettre délicatement le poisson dans la casserole et réchauffer quelques minutes.
  11. Dans des bols, verser la bourride chaude accompagnée des croûtons grillés et parsemer de persil frais haché avant de déguster.

Nutrition

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