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Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Pavlova roulée rhubarbe mascarpone
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La Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert délicat et rafraîchissant, parfait pour impressionner vos invités. Avec sa meringue croustillante à l’extérieur et son cœur moelleux, cette recette marie subtilement la douceur du mascarpone à l’acidité de la rhubarbe rôtie. Facile à préparer, elle est personnalisable selon les fruits de saison et constitue une option idéale pour toute célébration estivale. La présentation enroulée, accentuée par des couleurs vives et des garnitures croquantes, fait de cette pavlova une pièce maîtresse sur votre table.

Ingredients

Scale
  • 375 ml de lait
  • 125 ml de crème à fouetter 35 %
  • 1 zeste de citron râpé
  • 6 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre
  • 10 ml de fécule de maïs
  • 10 ml de jus de citron
  • 6 blancs d’œufs, tempérés
  • 315 g de sucre
  • 10 ml de fécule de maïs
  • 10 ml de jus de citron
  • 65 g de pistaches écalées et grillées, hachées grossièrement (facultatif)
  • 1 contenant de 250 g de mascarpone
  • 375 ml de crème à fouetter 35 %
  • 55 g de sucre
  • 5 ml d'essence de mélilot ou extrait de vanille (sans alcool)
  • 1 recette de rhubarbe rôtie au gingembre
  • Feuilles de basilic, pour décorer (facultatif)

Instructions

  1. Portez à ébullition dans une casserole le lait, la crème et le zeste de citron. Retirez du feu.
  2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  3. Incorporez progressivement le mélange chaud tout en continuant à fouetter.
  4. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu'à épaississement.
  5. Réfrigérez pendant une heure après refroidissement.
  6. Préchauffez votre four à 150 °C. Tapissez une plaque de cuisson avec du papier parchemin.
  7. Mélangez la fécule avec le jus de citron dans un petit bol.
  8. Fouettez les blancs d’œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
  9. Incorporez graduellement le sucre tout en continuant à fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes.
  10. Ajoutez délicatement le mélange fécule-jus au mélange des blancs d’œufs.
  11. Étalez uniformément la meringue sur la plaque préparée et parsemez éventuellement des pistaches.
  12. Faites cuire au four pendant 25 minutes puis laissez refroidir pendant une heure.
  13. Retournez délicatement la meringue refroidie sur un linge propre et retirez le papier parchemin.
  14. Dans un autre bol, fouettez ensemble le mascarpone, la crème, le sucre et l'essence jusqu'à l'obtention de pics fermes.
  15. Étalez cette chantilly sur la meringue en réservant 125 ml pour le décor.
  16. Égouttez la rhubarbe rôtie, retirez le gingembre et répartissez-la sur la chantilly.
  17. Roulez doucement en utilisant le linge comme guide pour former un rouleau serré.
  18. Décorez avec les tronçons réservés et quelques feuilles de basilic avant de servir avec votre crème anglaise.

Nutrition

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