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Pot-au-feu de la mer

Pot-au-feu de la mer
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Le Pot-au-feu de la mer est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les dîners en famille ou entre amis. Ce mélange harmonieux de poissons nobles et de fruits de mer, mijoté dans un bouillon parfumé aux légumes frais, crée une expérience culinaire unique. Les couleurs vives des ingrédients et l’arôme enivrant qui s’échappe de la cocotte en font un choix idéal pour toutes les occasions. Facile à préparer, ce plat s’adapte aux goûts de chacun en permettant d’ajouter vos fruits de mer préférés ou des légumes selon les saisons. Offrez à vos convives une explosion de saveurs marines qui saura réchauffer leurs cœurs.

Ingredients

Scale
  • 450g de filet de cabillaud (ou bar, lotte)
  • 12 noix de Saint-Jacques avec leur corail
  • 18 coques (ou moules)
  • 18 anneaux d'encornet
  • 10 petites pommes de terre Charlotte ou Grenaille
  • 6 jeunes poireaux
  • 2 oignons blancs
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 citron bio
  • 1 bouquet d'herbes fraîches (aneth, persil plat, coriandre)
  • 1 étoile de badiane
  • Graines de coriandre ou de moutarde
  • 20cl de vinaigre de cidre blanc sec
  • 20cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Gros sel et poivre du moulin

Instructions

  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
  2. Émincez soigneusement les poireaux, les oignons et le fenouil.
  3. Dans une grande casserole, faites revenir les oignons et poireaux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
  4. Déglacez avec le vinaigre de cidre blanc et réduisez-le jusqu'à obtenir un mélange concentré.
  5. Ajoutez l'eau ou du fumet dans la casserole avec les épices, le gros sel et le poivre.
  6. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes pour développer les saveurs.
  7. Incorporez les pommes de terre et le fenouil dans le bouillon.
  8. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.
  9. Ajoutez délicatement le poisson, ainsi que les noix de Saint-Jacques, coques et encornets dans la casserole.
  10. Couvrez et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts.
  11. Ajoutez la crème et le sucre au mélange, puis laissez épaissir légèrement sur feu doux.
  12. Terminez en ajoutant le zeste et le jus du citron ainsi que les herbes fraîches hachées avant de servir bien chaud.

Nutrition

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